Plat traditionnel
Madaba
Le plat du quotidien et des grandes occasions aux Comores — celui qu'on retrouve aussi bien à la table de tous les jours qu'aux fêtes de mariage.
En bouche
Les feuilles de manioc sont pilées puis mijotées plusieurs heures dans un lait de coco parfumé à la cardamome et relevé d'une pointe de safran. Le résultat est une texture fondante, presque crémeuse, avec un goût légèrement terreux adouci par la noix de coco : un plat réconfortant, jamais agressif en bouche, même dans sa version épicée. Servi bien chaud, accompagné de riz blanc pour absorber la sauce.
Artisanat & origine
Les feuilles de manioc, la cardamome et le safran proviennent d'une épicerie spécialisée dans les produits de l'océan Indien. Les légumes d'accompagnement sont achetés frais sur les marchés d'Île-de-France. Le plat mijote à feu doux pendant près de trois heures, comme le veut la tradition — rien n'est préparé à l'avance ni surgelé industriellement : chaque commande est cuisinée pour vous.
Composition & allergènes
Ingrédients principaux :
- Feuilles de manioc
- Lait de coco
- Cardamome
- Safran
- Ail, oignon
- Huile végétale
- Bœuf halal ou poisson (selon variante)
- Riz (accompagnement)
Allergènes potentiels : noix de coco, et poisson pour la variante au poisson. Cuisine préparant également des crustacés (langouste) : traces possibles malgré les précautions prises.
Commande & conservation
Conditionnement
Portion individuelle (environ 350 g) ou format familial pour 4 à 6 personnes.
Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur, ou jusqu'à 1 mois au congélateur.
Réchauffage
À la casserole, feu doux, avec un peu d'eau ou de lait de coco — ou au micro-ondes, couvert, 3 à 4 minutes.
Délai de commande
À commander au moins 48h à l'avance.